수비드란 무엇인가? Sous Vide ( "Su Wied"라고 발음 됨) 또는 진공 조리 방법은 수조에서 45 ° C에서 90 ° C 사이에서 음식을 부드럽게 조리하는 저온 조리 방법입니다. "Sous Vide"라는 이름은 프랑스어로 "진공 상태"(Sous = under, Vide = Vacuum)를 의미합니다. 때문에 원래는 수비드 조리법이라고 해야하는데, 일반적으로 수비드라고 불립니다. 물이 끓지 않고 전체 요리 과정에서 원하는 온도가 벗어나지 않는 것이 중요합니다. 따라서 온도를 모니터링하기 위해 온도계가 항상 물 속에 삽입됩니다. 음식물은 진공 주머니에 밀봉되어있어 물과 닿지 않아서 맛와 향이 물에 방출되지 않습니다. 진공은 추가로 산화를 방지합니다. 이 요리 과정을 통해 맛과 향, 수분, 질감,..